随着葡萄采收工作的结束，外界气温已经降得比较低了，这时的葡萄植株生长开始减弱，逐渐进入休眠状态。葡萄植株安全越冬，就能够保证来年葡萄有一个好收成，葡萄园的越冬管理是葡萄栽培成功与否的关键技术之一，第七师一二四团采取以下措施：
施肥：葡萄采收后到土壤封冻前要施一次基肥，基肥对恢复树势、促进根系吸收和花芽分化有良好的作用，并能使葡萄树贮存足够的营养，提高植株的抗寒能力。施肥要控制氮肥的使用，通常施用腐熟的有机肥，辅以磷钾肥，采取沟施的方法进行，一般每亩施有机肥3500公斤左右，每株施复合肥0.5公斤。
冬剪：葡萄冬剪方法主要是短截、回缩和疏枝。修剪时一般选留枝蔓生长充实、成熟良好、部位适当、无病虫、无残伤的枝蔓，不需要的枝蔓、衰老枝、病弱枝、过密枝、要彻底剪除，要求剪口离基部1―1.5厘米。
病虫害防治：葡萄冬季病虫害防治一般采取刮树皮、中耕除草、树干涂白、结合冬剪剪去病枝等方法，达到对越冬病虫害的防治和预防工作。
清园：葡萄冬季落叶后，要进行一次清园。彻底清园能保护果树安全越冬，使翌年葡萄病虫害减轻75%以上，减少用药和人工成本，提高果品产量和质量。具体做法是：将冬剪剪下的枝蔓、园内落叶、落果、杂草、剥下的老皮等彻底清出园外深埋或烧毁，力求园内干净，清园后全园要喷洒一次石硫合剂，减少病虫源越冬。
冬灌：埋土防寒前，要浇足冬灌水。这次灌水不仅利于有机质的腐化和根系对肥料的吸收，而且能提高树体的抗寒能力，防止冬季冻害。
埋土防寒：土壤封冻前要采取埋土防寒方法以确保葡萄不受冻。防寒土要在葡萄树主干两侧以外的行间取，取土时不能离根太近，以防透风伤根。埋土时要边培土，边拍实，覆土厚度要均匀。
