北爱尔兰农产品和生物科学研究所（AFBI）研发一种紫色马铃薯，被称为紫色魔法（Purple Magic），研究人员希望可以利用花青素的有益效应起到抗肿瘤特性，花青素是一种具有抗氧化作用的化合物。
这两者的关系仍有争议，但是使用颜色鲜明的水果和蔬菜对健康是有益的，这一意识某种程度上已经建立。期待在马铃薯育种程序中提高抗病性和加工质量，在这一项目中就是颜色处理。
加拿大和美国紫色马铃薯产量大约为1000吨，他们用来生产薯片，并且也出口到欧洲。在北爱尔兰，AFBI是目前唯一有紫色马铃薯存货的地方，但是他们希望可以普及到整个欧洲。
