菱角，是台山人在农历七月初七过七夕节的必备小食。市面上菱角各种各样，哪种最好呢？记者在台山市大江镇沙冲基头村了解到，该村菱角多年来走俏市场，供不应求。
台山市大江镇沙冲基头村，是潭江河边一条水乡小村。村庄四周被河涌和水塘包围着，水土肥沃。良田美景，为该村孕育出各种美味可口的土特产。菱角，就是该村的著名特产之一。
每年三四月份，村民开始播种菱角。在接下来的100多天，村民细心侍候这些菱角，一直到一片片菱角叶饱水肥厚，充分扩展，色泽均匀；根部的菱角果实呈现饱满的元宝状，两个果喙尖锐坚硬，就可以采摘果实了。
伍国亮是村里的种菱专业户。他说，今年菱角大丰收，种出的菱角又甜又香又好卖相，全村所有菱角一早被提前订购了。菱角有价有市，村民通过辛勤劳动，稳打稳扎赚得一笔收入。
尽管出水的菱角沁着特有的清香，村民还要对其进行二次加工。所谓二次加工，就是把收获的菱角浸泡在河涌泥浆里，两三天后捞起来再晒两三天，前后经过一个多星期的加工，就可以上市。相传大江沙冲基头村的菱角具备防治多种疾病的保健功能，多年来一直是市面上的紧俏品。
