图为杨东元在晒腊鸭。
“村里人制作腊鸭的历史已有几百年之久，除了带来可观的经济收入外，更承载着当地村民对新春佳节的那份期盼。”南雄市黎口桥村村民杨东元有着近30年的腊鸭制作经验，他说，看到家家户户阳台上挂满的腊鸭，就感觉到浓郁的新年气息。
在黎口桥村，几位村民正忙碌地把腊鸭装入箱中，准备运往珠三角。杨东元告诉记者：“南雄腊鸭有着较高的知名度，每年慕名而来的人很多，经常都是供不应求。”据了解，黎口桥制作腊鸭的农户共有100多户，每年制作的腊鸭在6万只以上，可以为村民带来100万元以上的经济收入。
杨东元说，村里制作腊鸭的工艺是祖辈流传下来的，加上南雄地处粤北山区，昼夜温差大以及霜冻等因素，因此制作出来的腊鸭香韧骨脆，咸淡适中，腊味浓香，气味绵长，煮沸后肉汤及肉味具有清澈、芳香，液面大片团聚脂肪及肉嫩味鲜的特点。
除了对外销售，腊鸭也是当地群众新春佳节中必不可少的菜式，表达着对美好生活的期盼。
