长大后的马铃薯也有“烦恼”。“目前，重庆马铃薯加工主要以淀粉、粉条为主，缺乏适合本地区大众化消费的主食产品，商品化、主食化等精深加工技术滞后，产品附加值不高。”国家马铃薯产业技术体系重庆综合试验站站长黄振霖说，重庆市马铃薯淀粉加工年生产能力6.5万吨左右，仅有2家万吨加工企业，加工规模较小，企业带动产业发展的推动力不强。按现有加工规模，重庆年加工新鲜马铃薯约为47万吨，仅占产量的7％。这是必须突破的瓶颈。
以加工为导向优化生产布局，重点发展多元化主食产品
重庆市约三分之一的耕地分布在海拔800米以上的山区，马铃薯是这些区域的生态优势作物。因此，如何克服生产和销售过程中的问题，让马铃薯“迎来春天”，是重庆农业部门正在努力探索的问题。
为加快重庆马铃薯产业的健康发展，市农委综合各区县资源禀赋、产业基础和区位优势，按照不同季节和用途优化马铃薯生产布局。马铃薯主产县以淀粉加工型为主，同时也种植部分蔬菜型马铃薯。重庆中西部地区以蔬菜型马铃薯为主，合理利用温度、光线和水土资源，推行形式多样的间、套、轮作方式，扩大秋冬季马铃薯种植面积，充分挖掘马铃薯在秋冬两季的生产潜力。
马铃薯深加工基本处于空白状态，经济附加值低，产业链短，是重庆马铃薯主食产业开发必须克服的问题。重庆市农委相关负责人指出，要拓展加工领域，发展马铃薯精淀粉、颗粒粉及薯条、薯片和膨化食品、即食马铃薯产品、马铃薯半成品。同时，还要重点发展富有地域特色、不同营养功能、适宜不同人群的多元化马铃薯主食产品，创新开发以鲜薯泥为主料的面条、薯饼、馒头等加工食品，争取实现加工率20%以上，尽快实现马铃薯主食化。
“加大适用技术的研究和推广对马铃薯产业的发展尤为重要”。黄振霖建议，加强马铃薯晚疫病监测和防控，积极试验示范免耕和小型机械化种植技术，大力推广稻草覆盖和地膜覆盖技术。“还要开展种薯贮藏方式及贮藏技术研究，研究适合重庆山区的种薯和商品薯小型贮藏库（窖），探索架藏、堆藏、袋装贮藏、箱式贮藏、散射光贮藏等多种方式，提高鲜薯贮藏水平。”
黄振霖还建议，加快马铃薯无公害农产品、绿色食品和有机食品认证，引导乡镇农技人员、村社干部、种植大户、科技示范户等组建马铃薯专业合作社、产销中介组织和经纪人队伍。通过统一物资供应、技术指导、信息发布、组织生产和销售等服务，提高马铃薯生产组织化程度，引导企业与协会、薯农建立利益联结机制，实行订单生产。
马铃薯主食开发是一项创新性系统工程，涉及生产、加工、消费等多个环节。记者日前参加了在云南昭通市举行的“马铃薯种薯国际论坛”，深感马铃薯主食开发必须夯实产业基础。
首先，要打好马铃薯标准化、规模化生产的农业基础，实现马铃薯增产稳产。
有调查显示，马铃薯中低产田地比例大，品种规模化程度十分低。基础设施脆弱，抵御自然灾害能力差，靠天吃饭的原始状况仍未改变。因此，必须加强以中低产田改造为重点的农业基础设施建设。
其次，要建设完整的马铃薯产业链。
国家实施马铃薯主食化战略的意义在于，鲜薯通过转化后作为储备粮使用。鲜薯一般只能储备1年，而加工成为全粉、生粉可储备10年以上，较大米、玉米和小麦等传统粮食3年储备期更耐储藏。所以，大力推进设备化深加工是马铃薯产业发展的必然选择。
虽然云南省具有发展马铃薯产业的自然优势，但由于第二产业欠发达，进入马铃薯加工、营销和种薯生产的企业太少，加工、外销和种薯比例太低，自然优势还没有转化为经济优势。这也是制约很多地方马铃薯主食开发的重要因素。如何鼓励加工企业走进来，是增强品牌创建能力的关键所在，是形成马铃薯完整产业链的重要一环。昭通市通过内引外联，加强与国际马铃薯中心、云南师范大学、云南省农科院等科研院校的通力合作，已建立起优势互补、以市场需求为导向的产—学—研一体化的合作研究与开发的局面。
再次，要提高农民的科技素质。
马铃薯对水肥非常敏感，病虫害也比较严重，获得丰产需要精耕细作和防治病虫害。在云南等西南地区，马铃薯主要分布在高海拔冷凉山区，大多是少数民族聚居区，粗放种植模式改进有待时日。特别是随着青壮劳力外出打工，从事农业生产的队伍素质更需要提高。
在昭通马铃薯种薯国际论坛上，有专家建议，应联合高等院校为种植户提供专业理论上的帮助，推广良种良法的生产方式，尽量让农民获得优质的一级种薯。此外，应抓好种植农民当中的典型，使其起到良好的带头示范作用，搭建平台加强群众之间的沟通交流。这对于西南地区乃至全国的马铃薯生产都应当是有价值的。
将马铃薯产业做大做好，不仅需要地方政府以长远的目光进行正确的引导，更需要种植户、企业以及研究机构等共同的努力。要把握住马铃薯主食开发的机遇，充分发挥地域优势，使马铃薯真正能够带动一方经济的繁荣。
