近日，记者从海南省农科院农产品加工设计研究所了解到，真空冷冻干燥技术在海南特色水果加工上的应用研究取得新进展。该技术能将海南水果加工成具有高附加值的冻干食品，且保持水果色、香、味不变。
海南省热带水果以鲜销为主，加工少，损耗大。真空冷冻干燥技术是将新鲜水果中的水分速冻成冰，在真空状态下供热升华干燥。省农科院农产品加工设计研究所所长窦志浩介绍该技术在无任何添加剂的情况下最大限度地保持原新鲜食品的色、香、味和营养成分，而且复水性极佳，在极短时间内能恢复成接近新鲜食品状态。除此之外保存性好，可在常温下存放一年以上，具有成品重量轻、便于运输等优点。
该所目前开发了芒果脆片、香蕉脆片、菠萝蜜脆片等三种冻干水果产品，完成脱水香蕉脆片、芒果脆片、菠萝蜜脆片真空冷冻干燥工艺技术研究。
“通过与热风烘干产品、市售产品的感官、可溶性固性物质含量、维生素C、复水率分析，结果显示冻干产品质量好。”窦志浩说。
