11月正是吃大闸蟹的“黄金时段”。市民不用驱车前往阳澄湖，家门口就有好蟹吃。“崇明、松江、金山、宝山都通过生态养殖的方法产出优质蟹。”昨天举行的上海海洋大学蟹文化节上，几位专家告诉记者，上海出产“乌小蟹”的历史正被改写。
过去，老上海常把崇明蟹称作“乌小蟹”，总认为上海本地养不出个头大的大闸蟹。但现在，更多本地蟹农正在专家的指导下养殖出个头硕大的美味大闸蟹。
家门口，好蟹多
“一年大养蟹，二年养大蟹，三年提品质。”上海海洋大学水产与生命学院教授王武用这句话形容上海河蟹养殖历经的三年变化。目前，沪上崇明、松江、宝山、金山的很多蟹农都在学习一种名为“净水渔业”的生态养殖技术。这种养殖技术很简单，蟹农们一看就会，一学就灵：养蟹先种水草，等水体清澈了，水环境变好，养出的河蟹就都是清水大闸蟹——不仅个头大、病害少，最重要的是无公害。在昨天的全国河蟹大赛上，台湾苗栗蟹勇敢“登场”。知道内情的人都说，这是上海大闸蟹“荣归故里”之旅。两年前，上海大闸蟹像移民一样被送往台湾苗栗地区，上海海洋大学专门派出科技人员到当地蹲点，帮助这些大闸蟹在异乡“安家”。
而在上海近郊的池塘里，过去的“乌小蟹”正在被越来越多的大规格大闸蟹取代。阳澄湖大闸蟹每年仅供应上海约300吨，只占上海大闸蟹总消费量的千分之五。如今，家门口出产优质的清水大闸蟹已开始供应市场，这对上海市民来说绝对是个好消息。
大蟹小蟹，都要味美
上海海洋大学教授成永旭介绍，河蟹要肥满、美味，两个因素至关重要，一是养殖的水质，二是饲料。成永旭说，不少蟹农还在用传统的喂食方法，要么凭经验配饲料，要么采取散养的办法，有什么就给河蟹吃什么。如果这种养蟹的老观念和老习惯不改，就算经验再丰富的蟹农也无法保证每年都能养出好蟹。
目前，上海海洋大学的不少水产养殖专家正在加紧研制河蟹养殖的标准饲料。一旦标准饲料配方确定、研制成功，那么可以预见，今后沪上大闸蟹的总体品质将更上一个台阶。“不管大蟹小蟹，都要安全，吃起来都要味美。”好几位水产专家昨天在接受记者采访时都不约而同地表示：过不了几年，大闸蟹的品质就会更上层楼。
