安徽淮南红油香椿走出山乡

　　眼下，香椿头拌豆腐、香椿头炒鸡蛋这些时令菜深受许多市民喜爱。由于有八公山闪冲香椿基地的充足供应，淮南市民可尽享口福。香椿，这种美味的“树上蔬菜”，在八公山不断繁衍壮大，现已形成闪冲村400亩的种植规模，鲜嫩的本土香椿可以一直供应到小麦收割前，不仅满足本地市场，还外销周边市场，为居民的餐桌增添了美味。

　　当前正是香椿盛产期，4月底记者来到位于八公山深处的闪冲村香椿基地时，农户们正忙着采摘。与记者想象的不同，这里的香椿树并不是枝繁叶茂的景象，反而显得光秃秃的，只在枝头上留着嫩芽。采摘时，只见农户把一棵香椿树枝条扳弯，这样手便可够着枝头的嫩芽，主干顶部的香椿头油亮发红，轻轻一掰，香椿便这样摘下了，放到篮中，香椿头独特浓郁的香味扑鼻而来。

　　老村民闪考章告诉记者，香椿芽发得很快，上午、下午都要采摘，每天中午和傍晚，商贩就直接到村里来收了。为方便采收，田地中的香椿树每年都修剪，大些的从靠近根部锯掉，待秋季再新发枝条，这样香椿树就不会长得太高大，容易扳弯采摘。头茬香椿从3月底4月初开始采摘，一亩地的香椿，每天约能采收三五十斤，气温高时多些，天气冷会少些，可以采收到麦收前，一旦到麦收，人一忙顾不上采了，香椿芽马上就显老了。香椿最贵时批发价在四、五元一斤，现在是盛产期，价格维持在3元多每斤，一个采收季下来，一亩地能有5000元的收入。

　　淮南市菜篮子办公室主任许卫介绍，民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，是一种绿色环保、经济效益较好的经济植物，故香椿头有“黄金蔬菜”美誉，尤其是淮南本土品种红油香椿，具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点，是春季许多淮南人喜爱的时鲜。

　　香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两种。本地土种大多为红油香椿，而目前市场上市较早的多为海南、福建等地的外地品种或者大棚种植的产品。一般来说，优质的红油香椿多显得细长，颜色油亮。而外地品种的叶子显得肥大，且颜色以青色或者红色偏淡居多。

　　闪冲村村委会主任王中保介绍，香椿头美味，但过去并没有把它当成蔬菜来种植，多是靠野地里、家前屋后零星的几棵，掐来嫩芽品尝美味。早前闪冲村也是这样，随着闪冲香椿越来越受欢迎，闪冲村在种植经果林的基础上，不断扩大香椿种植面积，如今淮南市场上的香椿基本上都是闪冲香椿基地供应的。

　　王中保说，香椿适宜山地种植，闪冲地处八公山深处，位置偏僻，外来人很少，周围没有污染，加之香椿气味浓烈，不生害虫，田间管理不需农药，因此这里的本土红油香椿品质优良，特别受到市民青睐。不仅供应本地市场，周边市场也很喜爱闪冲红油香椿，远的还从合肥空运销到广州。去年，淮南市政府价调基金也给予闪冲香椿基地“菜篮子”工程支持，修建了水泥路和灌溉沟渠，保障了基地的生产和运输。下一步，村里将进一步扩大香椿种植面积，把闪冲红油香椿推广到更大的市场。