敏感的蒜价
大蒜毕竟是小众农产品，产地集中，产量有限，既缺乏国家相应的库存调配，也没有全国性的协会指导价格，因而简单的一条信息都可能造成价格大幅波动，也正是基于这一点，大蒜价格变得异常敏感。
杨桂华给界面新闻记者举了这样一个例子，2010年发生在韩朝延坪岛炮击事件竟然也能跟大蒜价格扯上关系。作为大量出口韩国小众农产品，金乡大蒜当日价格因为炮击事件竟下跌了近两毛钱每斤。
还有不少蒜商反映，在一些大蒜交流群里，今年还曾有人发布部分地区大蒜绝产的消息，但后来证实并没有那么严重。今年2月底，山东还曾召开过一次保鲜行业大会，会上传出的消息指出，全国库存蒜仅剩60万吨，正是自那天起，大蒜开启了“疯涨”模式。
走在大蒜交易市场内，随处可见写着“订阅大蒜行情短信”字样的牌子，而牌子的落款大都名头响亮，诸如“中国大蒜协会”、“官方唯一指定”等。值得一提的是，目前仅金乡市面上就充斥着数十份每天发布库存量等相关信息的“手机报”，而上网百度或者搜索微信公众号“金乡大蒜”更是能搜出上百个发布交易资讯的网站和公众号平台。
“这些名头都是自封的，信息的发布者都是出于为自己的利益说话，即便是正确的信息，也会被虚假的声音所淹没，一些不了解行情的外地蒜商往往会被忽悠。”杨桂华坦言，大蒜市场的舆论氛围太差，以至于大家相互攻击，自己调查地再准确也不敢多说。尤其是当大蒜入库之后就得更加小心，一点风吹草动的消息都会牵扯到蒜商的个人利益，越是关键的时候越是没人敢出来说真话。
那么涉及大蒜的信息究竟有多敏感？从官方颇为谨慎的话语中也可见一斑。经过一番周折，金乡县农业局相关负责人在接受界面新闻记者采访时透露，今年金乡县大蒜种植面积由去年的53.6万亩增加至58万亩，由于受大雪和低温影响，预计今年大蒜产量较去年略微减产5%-10%。但由于大蒜没有集中收获，无法获悉具体数字，市场价格也不会随便做出预测。
实际上，诸如库存量等涉及大蒜市场的重要信息，一直以来都缺乏官方机构负责对外发布。而为了避免信息发布后带来的争议和麻烦，官方机构即便掌握相关信息也不会对外公布。面对市场上纷杂的信息，大蒜经营者便显得无所适从。
在经历了疯狂的三月之后，大蒜交易由于缺乏交易量的支撑而开始量价齐跌。据金乡大蒜专业批发市场信息中心监测，今年4月份，大蒜平均批发价格为10.52元/公斤，环比上个月下降12.16%；4月份成交量为11.88万吨，环比下降率为1.08%；4月份成交额为12975.49万元，环比下降率为9.81%。
值得一提的是，在“过山车”般的市场行情中，赔钱的蒜商远比赚钱的要多。采访中，多位大蒜经纪人对界面新闻记者分析道，跟炒股票的跟风行为一样，蒜商看到价格越高越是不卖，而价格越低越是卖不出去，所以几乎没有人会在三月的最高点将手头的大蒜全部出清，反而在这一波行情中有些新手初来乍到却被“套牢”。
中投顾问食品行业研究员向健军对此分析，由于目前大蒜市场上卖家要价高，抑制了买家购买欲望，目前整个大蒜市场交易比较平稳，未出现大量哄抢交易的现象。今年年初以来大蒜市场价格的一路走高以及大蒜减产预期，导致市场对大蒜市场价格上涨预期强烈，大多数存储商有撑价惜售的表现。
向健军进一步分析称，种种迹象表明，大蒜价格的高位回落是在情理之中，不过这也使得今年蒜价的走势变得更加扑朔迷离，蒜商的收购意愿也变得趋于谨慎。
杨桂华认为，大蒜价格的“过山车”行情与信息不透明是分不开的，倘若大蒜存量信息能够公开透明，很多风险就能得以提前释放。当前信息不明往往会加大未来市场的混乱程度，而信息明确越晚，市场波动就会越大。
蒜农：“舞台”下的看客
5月12日，金乡县鱼山镇苏楼村，年过七旬的蒜农周春喜正在跟老伴在田里收割自家的大蒜。他们有一对儿女在外打工，多年以来，老两口就靠打理这两亩见方的蒜田养家糊口。
“今年长得不好，你看这些蒜苗都倒了，再不割就烂在地里了，欠收是肯定的。”周春喜愁眉不展地说。
即使在往年，这个蒜农也更难高兴起来。他说，因为不管这一年当中大蒜的市场价格怎么变，都跟自己没太大关系。
他关心的只是今年能收多少斤蒜，蒜商能给他出到多少钱。
金乡县鱼山镇苏楼村，年过七旬的蒜农周春喜和老伴正在田里收割自家的大蒜。
相比种植小麦等大田作物，种植大蒜显然是个很费人工的农活。从犁地、栽蒜、施肥到覆盖薄膜、喷洒农药，直到最后剜蒜、装运，都需要人力来完成。由于舍不得花钱雇人，从种蒜到收获的整个过程全靠老两口来完成。
为了方便割蒜，他们各自将一个圆凳系在腰间，每割完一颗大蒜就向前挪动一步，圆凳始终被坐在身下，但没过多久，老两口便累得直不起腰了，不得不站起来活动活动。
趁着站起来休息期间，周春喜给界面新闻算了一笔账：若按照蒜种1500元/亩，各种化肥700元/亩，农药和薄膜100元/亩，浇地50元/亩，以及人工犁地300元/亩，栽蒜300元/亩，收割1200元/亩计算，种一亩大蒜的成本约在4000元左右。按照亩产2000斤干蒜的水平计算，这就意味着如果蒜商收购干蒜的价格低于2元/斤，那么这一年就相当于赔本白干了。
他还担忧，这块地已经连续耕种了二十多年的大蒜，明显感觉土地的肥力在逐年下降，大蒜产量也随之逐年递减。
“但不管挣不挣钱，种蒜已经成为我们的传统和习惯，总不能因为收成不好或者价格便宜而说不种就不种了。”周春喜说。
周春喜只是中国众多蒜农中的一个普通个体，他们都处于生态链的最低端，与上游产业链的一夜暴富毫无关系。很多时候，他们更像是“舞台”下的看客，不论台上的戏剧多么热闹，他们也只有眼巴巴看着的份。
即使在大蒜的种植端，如今他们也开始成为看客了。
采访中，界面新闻获悉，由于今年大蒜行情火爆，一些精明的大蒜收购商早早地把目光瞄准了蒜地。从今年三月份开始，他们陆续以4000元-6000元/亩不等的价格承包蒜地，届时等大蒜收获上市，再以市场价格投入市场或者作为储存待来年投入市场。
随着大蒜价格节节攀升，承包蒜地的价格也开始相应上涨，而对于市场信息并不敏感的蒜农们，因为担心蒜价下跌便早早将地承包出去，如今很多人都追悔莫及，但却无奈。
