“麻酱拌生麻、红油勺叶、凉拌苦菜……都是咱延庆山里的特色凉菜，吃了降温祛暑。”农家院老板徐建昌招呼着远道而来的客人。在刚刚过去的双休日里，本市最高气温仍高达32摄氏度，且闷热难耐，然而郊区山村里的民俗户却心平气和得多。“我们专门推出特色的凉拌小菜招徕顾客，这菜上桌率极高。”
延庆区张山营镇西大庄科村，朝阳沟农家院的后厨没有了往日的烟火味儿，多了一盆盆洗干净的野菜。“这是野生高山黄花，这是勺叶、曲菜。”徐建昌指着厨房里的一个个大铁盆里的绿色蔬菜告诉记者，“今年的伏天是两个中伏，俺们山区都比往年热了一些。来农家院的客人现在白天不怎么点热菜，凉菜反而供不应求。”
为了尽可能满足顾客的需求，每天早晨天刚亮，徐建昌一家子就背着箩筐到海坨山上去采野菜。“靠山就得吃山，我们这里的野菜多，别处还真吃不到。而且这些野菜吃到嘴里有嚼头儿，拌着香油一过冰水，上了桌客人抢着吃。”
口感好还只是一方面，功效祛暑也是游客的关心项。康庄镇瑞福农家院里的凉拌黄须菜便有这样的功效。“这一盘凉菜里，黄须菜250克、大蒜15克、红椒10克。煮熟后放冰水里焯一下。然后芝麻酱1匙、苹果醋1匙、蒸鱼豉油1茶匙。”厨师胡海涛边说边做，不到10分钟就把一盘凉菜摆上了桌。“黄须菜可祛心中烦热，排除体内毒素。同时还含有丰富的纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化。”
而在怀柔区不夜谷的泰莲亭度假村里，新推出的泰国沙拉成为游客必点的一道菜。“酸辣海鲜粉丝沙拉、花园沙拉、甜辣青木瓜沙拉都是我来这里必点的菜。”来自大兴区的游客黄梦轩说，“没想到在深山里也能吃到泰国菜。”据经理李艳飞介绍，泰莲亭一次性可以接待500人吃饭，入伏以来，将近90%的餐桌都会点一道沙拉。虽然在菜单上，记者发现最便宜的沙拉都标到了38元一盘，但“吃的是一种清凉又独特的感觉。”黄梦轩说。
