采摘下来的香椿
随着春天的来临，象征着春天的蔬菜也逐渐多了起来，像春笋，地木耳，香椿这些都是季节性很强的蔬菜，只有在这个时候才能吃出它们最纯正的味儿。
在乡镇，很多人家的房子都是带院子的，人们在就在这小院的四周种了许多香椿树，每年春天几场春雨过后，香椿树就开始冒出嫩红的芽，椿木芽的香味也随之散发开来，每当这时，我们就会用绑了镰刀的竹竿把香椿芽勾下来，用开水焯烫一下，淋上热油和油泼辣椒，即成令人垂涎的香椿菜。
掐香椿像指挥乐队，舒展而又果断，手法上也要“稳、准、狠”。水分和养分充足的香椿嫩梢在采摘时发出嘎嘣脆的响声，听起来真是一种享受。“最近这椿木芽都上来了，不过在外面买吧，怎么也不如自己摘放心。”来老家扫墓的刘女士笑着说，“再说，正好不冷不热的时候，也应该出去玩玩了。”笔者看到，不少采摘者都是全家老小齐上阵。“我们挂清的地方比较分散，准备挂到哪摘到哪，孩子们难得有这样的乐趣。”一旁的大伯补充道。
香椿芽被称为“树上蔬菜”，它含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。但是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量比一般蔬菜要高，但是，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量比一般蔬菜要高，生成致癌物亚硝胺的危险要高一些。所以，在吃之前一定要用沸水焯烫一下再吃。这样不仅有利于保持颜色鲜艳和脆嫩口感，还可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。极大地提高了食用香椿时的安全性。
